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  12月已过半，作为全年肉牛消费的传统旺季，市场却呈现出“屠企开工增幅有限、需求区域分化”的市场格局。屠企开工节奏没有到达预期背后，是供需两端的多重博弈，而需求端的真实韧性的影响，将主导后续肉牛价格趋势，行业正迎来“旺季不旺但价稳”的特殊周期。

  截至第50周，上海钢联统计样本肉牛屠宰企业周度屠宰量13393头，环比下降1.59%。进入12月，国内肉牛屠企开工率虽较11月同期有所增长，但增幅1.06%-1.68%，远低于去年同期5.00%-8.00%的旺季增幅水平。12月第二周的开工甚至会出现了小幅回落。

  核心制约因素集中在三方面。一是原料采购成本高企，当前700KG以上育肥牛出栏价维持在26.00-28.00元/公斤，叠加牛副、牛皮等副产品价格低于同期，屠企屠宰利润被压缩，导致开工积极性不足。二是库存与接单策略收紧，屠企为保障鲜销品质、维持低库存水平，接单态度谨慎，多采取“以销定产”模式，难以大幅提产。三是进口牛肉冲击加剧，部分贸易商为回笼资金加速抛货，某些特定的程度上分流了国产中低端市场需求。

  需求端的“没有到达预期”并非全面疲软，而是呈现鲜明的区域分化特征。北方市场受居民消费能力复苏放缓、相关替代品价格低等因素影响，中低端牛肉走货偏缓。而南方市场需求稳健，腱子芯、胸部肋条等产品成交价格维持坚挺。但据部分企业反馈，商超渠道已开始少量备货冰鲜牛肉、真空包装部位肉等保质期较长的产品，为元旦及春节前消费做准备，后续需求仍有继续释放空间。

  综合来看，年前肉牛市场难现大幅涨跌，整体将以“稳字当头、小幅波动”为主。供应端来看，规模化养殖场出栏节奏平稳，中小散户虽有节前变现意愿，但优质达标牛源供给偏紧，对价格形成底部支撑。需求端来看，元旦备货将带来短期需求脉冲，食品加工公司、批发商将启动小批量囤货，拉动市场成交量小幅回升，但在进口库存消化、替代品冲击及整体消费复苏乏力的背景下，上涨动力有限。

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